豪彩彩票_Welcome:餐饮服务员多说1句线%方法好落地

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  亲,您好,奶茶要不要多加一份珍珠?您好,您的披萨要不要多加一份芝士?您好,您的可乐要不要加冰?这三句话,我们在平常消费中是不是都经历过?大家有没有想过其中的经营诀窍?

  一份奶茶如果假定10元,加一份珍珠,加一份椰果也许就变成了14元,中间少糖,多奶,不收你费用,还为你中杯升大杯,细细算来这4元里估计有1元就够成本。别人家一杯奶茶12元,你家10元起,最后合计下来,你还赚了,客户体验也提高了,这就是运营的技巧。

  一份披萨66元,加6元,多一份芝士你要不要加?我对西餐芝士进价不是很了解,就按照加3元芝士进去,是不是又多赚6元,一天卖出50份,一天多收入150元,一个月4500元,是不是可以奖励自己一部新手机了?餐饮运营就是这么有意思,一份餐是几角几元赚来的,积少成多很客观。

  一杯可乐,加上冰,无意间将可乐换了,我没有细算过是水加电费是否比可乐便宜,只是告诉大家一个事实。如果大家觉得这个牵强了,再来说一个冰激凌,以前用纸筒装,后期改成了蛋卷桶,一个圆柱体,一个圆锥体,且那个锥体下面是空的,此物售价没有变。

  举了三个例子,大家是不是觉得很有意思?中餐可不可以这样操作?当然可以。说一说我经历的事情。烤鸭分为传统型八十多,精品型九十多,豪华型一百多,我试着点传统型看看服务员如何回复,她告诉我传统型烤鸭外皮不酥脆,推荐吃精品的,旁边还有朋友在场,接下来必点精品型或豪华型。服务员不推豪华型,告诉你精品就不错,从让你省钱的角度给你推荐,你心里暖暖的。我观察其它食客点餐,大多数是精品型。

  餐饮服务员是直接接触顾客的,一个动作,一个微笑都会给客户点餐带来很大的影响,平时多问顾客一句,多一个建议,餐饮的营业额自然就上去了。我经常见餐厅经理营业前开会,点完名做总结,很少去提点餐问题,多数是卫生问题,出餐问题,服务问题……点餐也是一门学问。

  吃涮肉,锅底和小料多是收费的,大家并不敏感,有一次我试着点一个鸳鸯锅,一面辣汤,一面清水,被服务人员强烈劝说不要点清水。吃羊肉串喝啤酒,小凉菜怎么也要来两个。内蒙古有一种小菜叫做烂腌菜,就是用白菜、芹菜、萝卜等相对便宜的食材,经过腌渍发酵呈现出一种酸爽的风味,你去凉菜台点菜,服务员会大力推荐此菜,告诉你这个是店里自己腌渍的是特色,做过餐饮的一算便知有多么好的利润。

  这里我要告诉大家一个痛点,避免入坑,别看了我的文章后,客人点一个菜,你加一句话,要升级另一款,最后客人点完菜感觉像一场考试,且答案全错,菜没有上桌,心就被堵死了,有可能再也不会来你们家吃饭,太糟心了。不信的朋友可以模拟一下全局反驳型点餐,感觉下点单客人的痛,非要这样做的可能跟这家餐馆有仇。大家一定要站在客户角度服务,大家都舒服,他好你也好,才有得赚。

  结尾,给大家讲一个老故事,同样两家小面馆,一家老板问顾客您要不要鸡蛋,另一家老板问顾客是要一颗鸡蛋还是两颗鸡蛋,你觉得谁会大卖?一句话就可以改善的事情,大家都知道很少人去做,这就是餐饮。

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